春日雨后，山林躁動，春筍爭相破土而出，又到了福建人花式吃筍的季節(jié)。蛋奶金絲筍、閩筍獅子頭、生扒鮮筍團魚……一場全筍宴，或許是吃貨們與春天最好的約定。

福建竹資源豐富，現(xiàn)有竹林面積超1800萬畝，竹筍年產量約140萬噸。毛竹筍、綠竹筍、麻竹筍、苦竹筍、酸竹筍、雷竹筍……舌尖上的竹海，一年四季不打烊，源源不斷地為餐桌供應好料。

這是來自森林的綠色饋贈。

福建“八山一水一分田”，人均耕地面積不足全國平均水平的四分之一，但卻是全國最“綠”省份，森林覆蓋率65.12%，持續(xù)保持全國首位。耕地給不了的，林地來給。福建人歷來靠山吃山，勇于向森林要食物。

福安市范坑鄉(xiāng)墩頭村因油茶聞名遐邇。新中國之初，糧油緊缺，國家鼓勵南方省份墾復荒蕪的油茶林。墩頭村的1480畝油茶林，曾創(chuàng)造戶均兩擔油的全國高產記錄，被國務院授予“綠色油庫”錦旗。

當前，我國食用植物油僅約30%。如何讓中國人的油瓶子多裝中國油？森林給出了新解——發(fā)展木本油料，在不與糧食爭地的同時開拓油源。

油茶，與油棕、椰子、油橄欖并稱為“世界四大木本油料植物”。油茶籽加工制成的山茶油，單不飽和脂肪酸含量約80%，比備受推崇的橄欖油還高。作為油茶主產省份之一，福建現(xiàn)有油茶林約250萬畝，年產油超2萬噸，總產值50多億元。

在建甌市，山里的“土疙瘩”成了致富“金果果”。

“山多地少不打糧，不種錐栗沒出路。” 作為“中國錐栗之鄉(xiāng)”，建甌市已有1800多年錐栗栽培歷史。近年來，為做大做強“土特產”文章，當?shù)夭扇×恕翱刂泼娣e、主攻單產、優(yōu)化品質、激活流通、深化加工、提高效益”的產業(yè)化發(fā)展措施，建立了20個錐栗專業(yè)合作社，3萬多戶栗農加入其中。曾經養(yǎng)在深閨里的山貨，在電商助力下，變身“網紅”美食。目前，全市錐栗種植面積50多萬畝，年產錐栗鮮果超4萬噸，年產值近7億元。

“多年來，我省認真踐行大食物觀，立足山多林多和氣候適宜優(yōu)勢，大力實施竹業(yè)花卉與名特優(yōu)經濟林工程，積極向森林要食物?！笔×謽I(yè)局有關負責人說，今年，省林業(yè)局組織實施現(xiàn)代竹業(yè)重點縣項目10個，計劃新建豐產竹林基地15萬畝，同時積極開發(fā)竹筍、板栗、錐栗等綠色森林食品，做優(yōu)做強特色果品、木本糧油、筍食品等產業(yè)。

好山好水、迷彩服、養(yǎng)蜂能手……這是鐘亮生為自己精心打造的“人設”。在抖音平臺，他的賬號擁有8萬多粉絲。通過短視頻和直播的鏡頭，鐘亮生走進蜜蜂王國，尋找蜜源植物、誘蜂、分蜂、割蜜，也讓武平梁野山出產的蜂蜜走進千家萬戶。

退伍軍人鐘亮生，曾是武平縣中赤鄉(xiāng)的一名護林員。集體林權制度改革后，林豐樹茂，蜜源更豐富。他瞅準商機，利用林下空間，轉行創(chuàng)辦梁野仙蜜養(yǎng)蜂專業(yè)合作社，帶領鄉(xiāng)親投身“甜蜜的事業(yè)”。如今，合作社蜜蜂養(yǎng)殖規(guī)模超1萬箱。蜂蜜還被開發(fā)成了蜂蜜綠茶、蜂巢酒、蜂蜜護膚品等蜂制品。

在“全國林改第一縣”武平，林下空間的生產力正不斷被激活，“不砍樹也致富”成為新風尚。紫靈芝、象洞雞、紫靈芝、富貴籽、白背草、鐵皮石斛……林下空間實現(xiàn)了物盡其用，變身“綠色工廠”，更是林農增收的“聚寶盆”。目前，武平全縣林下經營面積超150萬畝，年產值約40億元，全縣超3萬農戶受益。

踐行大食物觀，不能停留平面化視角，更要全方位、立體化地拓展食物來源。平面空間給不了的，立體空間來給。

“我們鼓勵充分利用森林空間，鼓勵發(fā)展林下種養(yǎng)，全省已形成了林藥、林禽、林蜂、林菌等業(yè)態(tài)?！笔×謽I(yè)局有關負責人說，早在2013年，省財政便設立林下經濟利用補助專項資金。其中，2021—2023年共安排1.6億元資金，扶持全省林下經濟產業(yè)發(fā)展，支持打造一批林下經濟重點縣和重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)。2023年，全省林下經濟利用面積3229萬畝、產值830億元。按計劃，今年全省將新增林下經濟利用面積10萬畝。

林下生“金”的故事，正在福建茫茫山林中不斷上演。

在清流縣，龍頭企業(yè)、國有林場、合作社、農戶結成了緊密的利益共同體。林農杉木林中套種崗梅等中藥材，成熟后經企業(yè)驗收合格按保護價統(tǒng)一收購，每畝可實現(xiàn)利潤約3000元。

泰寧縣則依托得天獨厚的丹霞地貌，在崖壁上仿野生種植鐵皮石斛。林下空間不僅生產出道地藥材，還成了觀光打卡地。當?shù)匾允幕w驗為核心，建立崖壁石斛觀光基地，開設鐵皮石斛體驗館，打造集石斛文化、養(yǎng)身、旅游于一體的康養(yǎng)休閑基地。

去年，中南林業(yè)科技大學油茶技術團隊，帶著一批接穗和熟練工來到福安市范坑鄉(xiāng)，為當?shù)赜娃r示范高接換冠技術。此次引進的是該團隊選育的4個全國主推品種：“華碩”“華鑫”“華金”“湘林210”。它們的理論產油能力都能達到每畝近百斤的水平。

高接換冠，為的走出油茶林低產之困。

油茶要高產，離不開精耕細作。但過去，許多油農疏于管理，使油茶林陷入“人種天養(yǎng)”的境地。全省200多萬畝油茶林中，低產林占比超過50%，平均畝產油不足10公斤，與畝產40公斤的高產油茶林相去甚遠。

眼下，福建正推進油茶生產三年行動，將低產油茶林改造列為重要任務。按照計劃，到2025年，全省將完成51.7萬畝低產林改造。對林相破碎、樹齡過大的油茶林更新替換，栽植良種新苗；對品種產量表現(xiàn)不佳的油茶林，通過高接換冠，引入新品種；對于管理粗放、基礎設施條件差的油茶林，強化施肥、修剪措施，完善設施配套，扭轉“人種天養(yǎng)”“重造輕管”的局面。

向森林要食物，更要向科技創(chuàng)新要食物。

一根筍究竟有多少種吃法？無筍不歡的福建人，讓鮮筍和筍干在餐桌上大放異彩；創(chuàng)新加料，則讓這一森林里的“一口鮮”有了更多打開方式。

脆筍、炭烤筍、煙筍……春筍產季，走進建寧縣味蕾跳動食品有限公司，生產線開足馬力，將一根根鮮筍加工成筍制品。這家年輕的企業(yè)成立于2020年，依托科研院所科技賦能，在筍深加工賽道上跑出了加速度，拳頭“紙片筍”銷量全行業(yè)領跑。眼下，該公司正搶抓預制菜行業(yè)風口，加大筍預制菜產品研發(fā)力度，泡椒春筍、蔥油春筍、酸菜春筍等新產品已陸續(xù)上市。

建甌錐栗，也在向“科技果”轉型。近年來，當?shù)匾M高校、科研院所力量，先后完成《錐栗優(yōu)良無性系選擇的研究》等20余項攻關課題研究，成功研制錐栗脫殼機，填補了我國錐栗脫殼技術的空白，打開了錐栗精深加工的大門。