仲冬時節(jié)，在洱源縣高海拔地區(qū)，經過一年半的精心培育，山葵進入采挖根莖的季節(jié)，這些色澤誘人、辣味十足的根莖，即將被出口日本等海外市場。

在洱源縣煉鐵鄉(xiāng)牛桂丹村山林里，山葵在遮陰網下長勢喜人。經驗豐富的合作社社長余燦輝，正在指導村民采收山葵。山葵，也被稱作山崳菜，是芥末的主要原料，每年可收割兩次。

洱源縣志和專業(yè)種植合作社社長 余燦輝：山崳菜4至5月份種，來年的5月份開始采收這個稈和葉，到8月份再長出來的時候，我們要再割一次稈，把稈割完，我們就開始采收地下部分主莖和須根。山崳菜全身都是寶，從須根、主徑、稈、葉全部都可以吃。

山萮菜對生長環(huán)境要求苛刻。2012年，余燦輝在考察后，選擇在海拔高、溫差大的山區(qū)推廣種植山萮菜。

洱源縣志和專業(yè)種植合作社社長 余燦輝：山崳菜種植對環(huán)境要求比較高，海拔在2500至3000以內，早晚溫差要大，溫度在8至14度，周邊環(huán)境植被要好。目前我們在喬后文開，西山團結，煉鐵紙廠和牛桂丹四個基地種植，種出來的山崳菜品質比較好。

對選種、管護、施肥和采收等關鍵環(huán)節(jié)，余燦輝都進行跟蹤指導。在他的帶動下，洱源縣目前在高寒山區(qū)共種植山崳菜1100多畝，進行生態(tài)種植，確保品質。

洱源縣煉鐵鄉(xiāng)牛桂丹村村民 邱玉花：什么時候種，什么時候收，合作社都教給我們。種這個要求相當嚴格，化肥、農藥這些都不準打，只能施一點羊糞，還教我們澆水。

洱源縣志和專業(yè)種植合作社社長 余燦輝：出口的山崳菜對農殘和重金屬的檢測標準要求是比較高的，每三個月技術員就過來檢測一次土樣。

為了推動山區(qū)特色產業(yè)的發(fā)展，余燦輝不僅成立了合作社，還與昆明川達食品有限公司建立了長期合作關系，進行訂單種植，實現年銷售1500多噸、年產值1000多萬元，產品出口到日本等國家，受到國際市場的青睞。

洱源縣志和專業(yè)種植合作社社長 余燦輝：我們合作社對采收的要求是比較高的，為了保證山葵的質量和新鮮度，必須早上采收，下午六點裝車，第二天早上八點必須進入工廠。因為辛辣度夠、品質好，二十多年來我們山崳菜一直得到認可。

記者：羅新才 李雪梅 楊樹章 馬果清

編輯：楊艷麗  排版：楊艷麗

審核：李義勇

責編：蘇全寶