日歷娘：你知道去年的蘋果產(chǎn)量嗎？
作者大大：啥？蘋果不是應(yīng)該論銷量么，產(chǎn)量有什么意義？
日歷娘：哦，那就說銷量吧，有多少萬噸？
作者大大：……報告里不都是多少萬臺么？

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作為全世界產(chǎn)量最大的水果之一，蘋果實在是一種家喻戶曉的植物。除了大量的新鮮個體進(jìn)入零售市場供消費者鮮食，還有更多因為品相、品質(zhì)等問題不適合鮮食的，被運往果汁生產(chǎn)商那里，做成蘋果汁等飲料出現(xiàn)在我們面前。

不好吃的蘋果會有什么命運呢？當(dāng)然是做成蘋果汁啊。圖片：pixabay

蘋果原是外來果

蘋果雖然產(chǎn)量大、知名度高，但在中國的栽培歷史卻不如葡萄、柑橘類那么悠久。這其中一個重要的原因是，我們現(xiàn)在所熟知的蘋果并不是中國本土植物，古代的中國人并沒有機會接觸到現(xiàn)在這樣脆甜多汁的水果。我們今天買到的被稱作蘋果的水果，對應(yīng)的學(xué)名是Malus pumila，原產(chǎn)中亞至歐洲一帶，當(dāng)?shù)氐娜藗兒茉缇烷_始種植蘋果，對野生蘋果進(jìn)行馴化。

直到清朝末年，好吃的蘋果才傳入中國。蘋果第一次到達(dá)中國可以考證的時間是1870年，由美國人將蘋果帶到煙臺進(jìn)行種植。此后數(shù)十年間，蘋果逐漸向中國其他地區(qū)擴(kuò)散；20世紀(jì)二、三十年代，蘋果才從中國北方到達(dá)南方；在1949年之前，浙江等地的蘋果僅僅是當(dāng)?shù)馗粦舻耐ピ河^賞植物，還沒有為了獲得果實而大規(guī)模推廣。也因為如此，蘋果的中文別名也常常被稱作西洋蘋果、現(xiàn)代蘋果等。

蘋果的花——還記得薔薇科眾多花花的特征么？圖片：Opio?a Jerzy / wikimedia

盡管蘋果在19世紀(jì)后期才進(jìn)入中國，但“蘋果”這個名字在明代后期就已經(jīng)出現(xiàn)了?？上攵?dāng)時的“蘋果”肯定和我們現(xiàn)在吃到的蘋果是不同的物種。

蘋果，最初寫作“頻婆”

蘋果這個名字剛出現(xiàn)的時候其實是“蘋婆果”的縮寫。

蘋婆起初寫作頻婆，另外又有平波、平坡等同音異寫。據(jù)考證，這個“頻婆果”指的應(yīng)當(dāng)是元代后期從西域輸入的一個新品種的綿蘋果。需要說明的是，這里所說的綿蘋果，是由新疆野蘋果（M. sieversii）長期馴化栽培而來的一大類蘋果的統(tǒng)稱，和今天吃到的口感綿綿的蘋果不是一回事兒。

當(dāng)時的人們用佛經(jīng)中的頻婆果作為這種新進(jìn)水果的名字，時間一長，讀音和拼寫都發(fā)生了變化，最后固定到了“蘋果”，經(jīng)過漢字簡化之后就成了今天我們看到的“蘋果”。

唐代以前的文獻(xiàn)中常常出現(xiàn)一種叫做“柰”[nài]的果樹，在中國的最早栽培地點可能是西漢時期的上林苑，這應(yīng)該是當(dāng)時從西域傳入的綿蘋果的另一個品種。它進(jìn)入中國的時間比頻婆果要早很多。

一株蘋果樹。圖片：Maseltov / wikimedia

雖然綿蘋果口感遠(yuǎn)不如現(xiàn)代蘋果，但是在明清時期依然作為一種水果，逐漸被推廣栽培。在現(xiàn)代蘋果傳入之后，綿蘋果的栽培區(qū)域逐漸被替代，但是“蘋果”這個名字保留了下來，被人們用來稱呼更好吃的現(xiàn)代蘋果了。

中國古代除了輸入了綿蘋果的不同品種，還栽培有很多蘋果屬的其他種類，比如林檎、楸子和海棠等等。其中林檎又被稱為花紅，其果實很像蘋果，但是個頭小很多，口感也有差異，時至今日市場上還常常能見到出售，也叫做沙果。

這是林檎，市場上也叫做“沙果”。圖片：東方IC

這是另一位林檎。圖片：Space Shower Network / wikimedia

品種多多，吃法多多

蘋果（Malus pumil）所在的蘋果屬規(guī)模不大，全世界大約有55種，主要分布在北溫帶地區(qū)，中國本土有20多種，其中15種是特有種。

作為產(chǎn)量最大的現(xiàn)代水果之一，蘋果擁有很豐富的食用方法，與之對應(yīng)的則是種類繁多的品種。目前市場銷售的蘋果按成熟采摘的時間可分為早、中和晚熟品類，其內(nèi)又各有不同的品種。

你最喜歡哪個品種？圖片：Gphoto & PiccoloNamek & Hugowolf & fir0002 / wikimedia

最為大家熟知的應(yīng)當(dāng)是富士這個品種了，從名字就能看出來，它起源于日本。早在1939年，日本農(nóng)林水產(chǎn)省園藝試驗場盛岡支場就開始利用“國光”和“元帥”兩個品種進(jìn)行雜交育種試驗，在1951年終于獲得一個滿意的品種，并在1958年以“東北7號”為品種名發(fā)表，到1962年正式命名為“富士”。

世界鮮食蘋果品種的主力軍——富士。圖片：Aomorikuma / wikimedia

中國引入富士的時間并不算晚，1966年就派出了科技交流人員從日本帶回10株苗木，在遼寧和山東進(jìn)行試種，并向各地推廣；1979年又從日本引入了富士的著色芽變系。此后經(jīng)過近20年的推廣，富士已經(jīng)成為中國栽培面積最廣、產(chǎn)量最高的蘋果品種。

蘋果除了鮮食，還可以做成蘋果干、蘋果醬、蘋果派等，其中最主要的一個方法是制作成蘋果汁，我們在市場上買到的大部分果汁里都少不了蘋果汁的身影。制作蘋果汁的蘋果往往需要價格低廉、產(chǎn)量高、不宜鮮食等特點，而中國自主選育的“秦冠”恰好符合這些要求。

蘋果派、蘋果醬、蘋果干，以及蘋果做的糖葫蘆，蘋果可以說也是“一果多吃”的代表之一了。圖片：pixabay；圖蟲創(chuàng)意

“秦冠”是陜西省果樹研究所（現(xiàn)西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院）于1957年開始選育的一個品種，至1970年正式定名。秦冠蘋果結(jié)果早，豐產(chǎn)性強，適應(yīng)性廣且易于栽培管理，因此得到了大面積推廣，但口感不如富士。在人們生活水平顯著提高的今天，它已經(jīng)難以滿足人們對“好吃”的追求了，因此秦冠蘋果幾乎退出了鮮果零售市場，轉(zhuǎn)而成為蘋果汁生產(chǎn)行業(yè)的主力軍。

那些著名的蘋果

蘋果在歐洲擁有悠久的栽培歷史，因此也早已融入到歐洲的文化當(dāng)中，各類文藝作品中都有蘋果的身影。在希臘神話中，引發(fā)特洛伊戰(zhàn)爭的最關(guān)鍵的因素就是一枚金蘋果。

不過這里有一個問題。在17世紀(jì)之前，apple并不特指我們今天認(rèn)識的蘋果，而是泛指一切外來的非漿果的水果，甚至包括了堅果。因此引發(fā)戰(zhàn)爭的“金蘋果”也許是別的水果。有的學(xué)者就認(rèn)為橙黃色的柑橘更符合“金”色的氣質(zhì)。當(dāng)然如果我們?nèi)ピ儐柋邮兰o(jì)的那只松鼠，它也許會說那枚永遠(yuǎn)得不到的橡子才會引發(fā)戰(zhàn)爭。

赫拉、雅典娜、阿芙洛狄忒三人都想要特洛伊王子帕里斯手中的金蘋果。最后，帕里斯接受了阿芙洛狄忒的條件。他愛上了斯巴達(dá)國王墨涅拉俄斯的妻子海倫，并將她帶回特洛伊，從而引發(fā)了長達(dá)十年之久的特洛伊戰(zhàn)爭。圖片：Sandro Botticelli（1485）

在宗教故事中，亞當(dāng)和夏娃因為偷吃“禁果”而心智有所變化，所以被趕出了伊甸園，現(xiàn)代流行的一個觀點認(rèn)為這個禁果就是蘋果。但這里也有一個問題，“蘋果”和“邪惡”在拉丁文中都可以寫作malum，這就有可能造成理解上的偏差，將禁果匹配到蘋果身上。

說到著名的“蘋果”，還能想到什么？

白雪公主吃下的毒蘋果。圖片：Snow White and the Seven Dwarfs / （1937）

與實際有些聯(lián)系的，應(yīng)該是這兩位的蘋果了。不過絕大多數(shù)也還是后人的加工，為的是讓傳奇人物更加傳奇一些罷了。圖片：blogspot

根據(jù)2016年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全世界的蘋果產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到8930萬噸，其中中國占到了4440萬噸，這意味著世界上其他蘋果產(chǎn)區(qū)的全部產(chǎn)量加起來才能與中國的產(chǎn)量相當(dāng)。中國已經(jīng)是絕對的世界第一大蘋果生產(chǎn)國。

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