提到豌豆，喜歡文學(xué)的朋友想到的可能是豌豆公主，或者是關(guān)漢卿響珰珰的銅豌豆，而大部分學(xué)生和理工狗的第一反應(yīng)肯定會是黃圓綠皺了。

被9：3：3：1支配的恐懼。圖片：slideplayer.com

遺傳學(xué)之父孟德爾先生當(dāng)初為什么能精準(zhǔn)地選中豌豆作為實驗材料呢？理性上來說，是因為豌豆生長周期較短、相對性狀明顯、幾乎完全嚴(yán)格自花授粉，非常適合遺傳學(xué)方面的研究；而感性上來說，命運之輪的轉(zhuǎn)動總是帶著有準(zhǔn)備的人前進，孟德爾先生“時候到了”，觀察、思考再加上一點點運氣，幫助他打開了遺傳學(xué)的奧秘之門。

孟德爾先生的凝視。圖片：wikipedia

熟悉又陌生的豌豆

雖然高中的時候幾乎每天都會做大量和豌豆有關(guān)的題目，將高株矮株、圓粒皺粒、黃粒綠粒等性狀熟稔于心，但在生活中見過豌豆植株的人估計就不多了。如果在讀童話故事的時候，你有注意到杰克種下魔豆長出的是“通天的豌豆藤”，即使沒見過豌豆植株，也會知道豌豆是種攀援藤本植物了。

種豌豆是需要搭架子的。圖片：Bmdavll / wikipedia

很多具有攀援能力的藤本植物都有“卷須”結(jié)構(gòu)，雖然“卷須”的來源各不相同，但是長相大都接近。豌豆也有這樣“卷須”，葉軸的頂端生長出了分支的卷須幫助攀爬。豌豆的新葉和卷須剛長出的時候細(xì)嫩透光，讓人很容易萌生出“能好怎”的想法，于是“炒豌豆尖”和“豌豆尖湯”很快就出現(xiàn)在了勞動人民的食譜里。豌豆尖吃起來清脆爽口，不過有些人會覺得豌豆尖略帶草腥味而不太習(xí)慣。

豌豆的卷須和羽狀復(fù)葉。圖片：climbers.lsa.umich.edu

依著造型有些地方把豌豆尖叫做龍須菜，所以剛萌發(fā)的豌豆苗也叫作龍須苗，和綠豆芽、黃豆芽可以炒著吃一樣。豌豆發(fā)芽的時候子葉不像黃豆綠豆那樣會出土，所以豌豆苗看起來會更偏向“小草”一些，而且豌豆苗被割下的部分是不帶豆的，吃起來只有嫩莖的清脆和嫩葉的鮮軟，所以受到很多人的喜愛。

豌豆苗。圖片：amkhaseed.com

豌豆果實變變變

吃過了豌豆的藤，果實當(dāng)然也不能放過。

圖片：Rasbak / wikipedia

大部分人對豌豆的印象應(yīng)該都是青豌豆的樣子。這種和手指差不多長短和粗細(xì)的豆莢，里面包裹著好多圓鼓鼓豆粒的品種，屬于“硬莢豌豆”的類型。這類豌豆的豆莢基本不能食用，主要吃里面的豆子，很適合磨牙的零食“蒜香青豆”用的原料大部分就是這類青豌豆。

很多人平時提到這類青豌豆的時候會簡稱成“青豆”，所以想買青豌豆時偶爾會錯買成另一種豆子，就是青大豆（大豆Glycine max的一個品種）。二者在外觀上其實相差較遠(yuǎn)，畢竟青大豆其實就是青綠色的黃豆，“肚臍”和形狀很容易就會暴露它。<戳這里了解大豆>

隔著二十層天鵝絨依然硌到了公主的球形青豌豆。圖片：hemophiliafed.org

形狀偏扁的青大豆。圖片：splendidtable.org

有“硬莢豌豆”的話，自然也就有“軟莢豌豆”。這類豌豆經(jīng)過選育，豆莢內(nèi)層不再生長堅韌的“保護膜”，吃起來比較軟嫩沒有纖維感，不過豆粒比較不發(fā)達(dá)，大部分時候都是整個豆莢炒著吃。等等，是不是想到了什么？這不就是荷蘭豆嘛！

確實，荷蘭豆就是一類軟莢豌豆品種，雖然從外觀上來看很多人會覺得它應(yīng)該是扁豆Lablab purpureus的品種。<戳這里了解扁豆>

不長內(nèi)層豆莢、豆粒變得很小的荷蘭豆也是一種豌豆。圖片：Renee / wikipedia

扁豆的種子更大也更扁。圖片：Francisco Manuel Blanco / wikimedia

荷蘭豆是荷蘭來的嗎？

提到了荷蘭豆就還要說說它名字的問題。在中國我們把它叫做“荷蘭豆”，讓人覺得這應(yīng)該是一種“荷蘭來的豆子”（順口一提，豌豆原種的原產(chǎn)地一般認(rèn)為在西亞及地中海附近地區(qū)），但實際上荷蘭豆并不是在荷蘭培育出來的品種。

“荷蘭豆”之所以叫這個名字有很多種說法，我個人覺得比較合理的說法是這樣的：17世紀(jì)荷蘭人全世界到處跑的時候，把這種扁扁的豌豆品種從培育地東南亞附近帶到了臺灣（另一種說法是荷蘭豆是荷蘭人當(dāng)時在臺灣培育的品種），被當(dāng)?shù)厝朔Q之為荷蘭豆，然后傳入大陸地區(qū)的時候名稱得到了沿用。

荷蘭豆植株。圖片：Rasbak / wikimedia

而荷蘭豆在荷蘭被叫做中國豆就比較奇怪了。荷蘭當(dāng)?shù)厝舜蠖鄶?shù)時候叫它“peultjes”，大部分英語國家則稱其為“snow pea”，但是確實也能在這些國家見到“Chinese pea”的叫法，但又沒有人能說出這么叫的理由。

荷蘭人是很少吃荷蘭豆的，荷蘭豆在當(dāng)?shù)刭u得又少又貴，所以有人認(rèn)為可能是在當(dāng)?shù)氐?ldquo;中國城”可以經(jīng)?？匆姾商m豆，才會偶爾有人把它稱為“Chinese pea”。這個說法聽起來似乎沒什么說服力，姑且先這么聽著吧。

順口一提，法語里把荷蘭豆稱為“mangetout”，來自法語的“manger+tout”，意思是“吃-全部”，指的就是這種豆莢連皮帶豆全都能吃。在荷蘭豆之后被培育出來的也有一些豆莢更厚更脆的其他軟莢豌豆品種，它們很多也可以被稱之為“mangetout”，比如甜脆豌豆（snap pea）和糖莢豌豆（sugar pod pea）。

豆莢更厚能生吃的甜脆豌豆品種。來源：honestcooking.com

菜市場上的各種豆類名稱一直很混亂，除了扁豆，外形上會和豌豆混淆的還有刀豆、菜豆等。更何況同一種豆在不同地方有不同的名字，而不同的豆在不同的地方也可能有一樣的名字，比如菜豆、四季豆、豆角、長豆、豇豆，根據(jù)所在地區(qū)指的不同可能是指一種也可能是指三種豆子，所以平常糾結(jié)豆子的名字其實不是很有必要的事情。

豌豆也能做盆栽

不過區(qū)分豌豆和香豌豆Lathyrus odoratus就有必要了，香豌豆的植株具有食用毒性，如果掐一節(jié)香豌豆的嫩枝當(dāng)豌豆苗炒就要出事了。豌豆一般情況下開白色或者紫色的花，根據(jù)品種的不同還會出現(xiàn)紅色等其它更艷麗的顏色。香豌豆作為園藝種，植株和花型與豌豆十分相似，雖然它的花擁有更加豐富的色彩并且具有香氣，但對普通人來說還是不容易辨認(rèn)，所以不是自己親手種的“豌豆”可千萬別伸手采食了。

花朵好看但植株有毒的香豌豆。圖片：rhsplants.co.uk

如果你喜歡園藝而且家里沒有小朋友，我還是比較推薦種一些香豌豆來美化陽臺或者小園子的。這種植物打理起來不難，適當(dāng)剪枝還能開花不斷，色彩豐富有香氣，還不像薔薇類有刺又不好拔除。想直接種豌豆的話當(dāng)然也可以，不過豌豆花雖然也挺好看，但是花量就沒那么可觀了。但優(yōu)點就是可以掐嫩條做菜，結(jié)的豆莢也能做菜，剝點豆子出來還能發(fā)豌豆苗，是吃貨的上選。

來源:果殼網(wǎng)自然控

作者：ArcherEmiy

轉(zhuǎn)載：玫瑰留香

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