1.菜豆（本草綱目）云藊豆（植物名實(shí)圖考），四季豆（江蘇）圖版71

Phaseolus vulgaris Linn. Sp. Pl. 723. 1753;中國主要植物圖說·豆科713. 1955;海南植物志2: 323. 1965; Purseglove, Trop. Crops 1: 304, f. 47. 1968; Verdc. in Gillett et al. Fl. Trop. E. Afr. Legum. Pap. (2):614. 1971.

一年生、纏繞或近直立草本。莖被短柔毛或老時無毛。羽狀復(fù)葉具3小葉；托葉披針形，長約4毫米，基著。小葉寬卵形或卵狀菱形，側(cè)生的偏斜，長4-16厘米，寬2.5-11厘米，先端長漸尖，有細(xì)尖，基部圓形或?qū)捫ㄐ?，全緣，被短柔毛。總狀花序比葉短，有數(shù)朵生于花序頂部的花；花梗長5-8毫米；小苞片卵形，有數(shù)條隆起的脈，約與花萼等長或稍較其為長，宿存；花萼杯狀，長3-4毫米，上方的2枚裂片連合成一微凹的裂片；花冠白色、黃色、紫堇色或紅色；旗瓣近方形，寬9-12毫米，翼瓣倒卵形，龍骨瓣長約1厘米，先端旋卷，子房被短柔毛，花柱壓扁。莢果帶形，稍彎曲，長10-15厘米，寬1-1.5厘米，略腫脹，通常無毛，頂有喙；種子4-6，長橢圓形或腎形，長0.9-2厘米，寬0.3-1.2厘米，白色、褐色、藍(lán)色或有花斑，種臍通常白色?；ㄆ诖合?。

全國均有栽培。原產(chǎn)美洲，現(xiàn)廣植于各熱帶至溫帶地區(qū)。

本種為本屬栽培最廣的一種作物，嫩莢供蔬食，品種逾500個，故植株的形態(tài)，花的顏色和大小，莢果及種子的形狀和顏色均有較大的變異，風(fēng)味也不同。廣州常見栽培的龍牙豆即為本種的一個變種（var. humilis Alef.）。新鮮的豆含水分85.2％，蛋白質(zhì)6.1％，脂肪0.2%，碳水化合物6.3%，纖維1.4%，灰分0.8%。