在云南省大理白族自治州祥云縣，冬天的味道有很多種。比如清冷的梅香，比如咸鮮的臘味，又比如誘人的咸菜……不過，如果要選擇一種鄉(xiāng)愁的滋味，那甜白酒當(dāng)仁不讓。

甜白酒在祥云人的記憶中，算得上是一道從小吃到大的美食，每到冬季便是甜白酒的熱賣季。

走進祥云縣城城南農(nóng)貿(mào)市場的米糕坊，一缸缸奶白色的甜白酒正散發(fā)著陣陣清香，沁人心脾。經(jīng)營者楊利萍正忙著捂制甜白酒，“最近幾天天氣寒冷，我們家甜白酒的銷量很好，抓緊時間多制作一些，為春節(jié)做準(zhǔn)備。”楊利萍說。

捂制甜白酒的過程雖然不復(fù)雜，但工序卻極其講究。首先將精心挑選的糯米浸泡8個小時以上，待糯米變得柔軟后將糯米淘洗干凈，放入甑子，水沸騰后蒸約半個小時。接著，將一盆盆涼水迅速淋到蒸好的糯米上，使其迅速冷卻。待糯米冷卻到一定溫度，將水分過濾干凈，撒上酒曲，攪拌均勻后，放入提前準(zhǔn)備好的罐子中壓實，并用器具鉆出幾個小孔，以便后期觀察甜白酒是否成熟和出酒情況。隨后，將罐口密封，保持一定溫度，大約三至四天后，軟糯香甜的甜白酒就制作好了。

除了捂制過程極其講究，原材料的選取和捂制過程的干凈、整潔也至關(guān)重要，必須選用優(yōu)質(zhì)的糯米，所用到的器具都要保證干凈、無油，再依據(jù)制作者豐富的捂制經(jīng)驗，才能得到顏色純正、味道香甜、口感軟糯的甜白酒。

適量食用甜白酒可以補陽驅(qū)寒、舒氣養(yǎng)血、滋補脾胃，對身體大有裨益。甜白酒可以直接食用，還可以與雞蛋、湯圓、乳扇絲等煮成一鍋，香香甜甜，各有滋味，冬日里喝一碗這樣的甜湯，讓人從舌尖暖到心尖。