“是誰多事種芭蕉？早也瀟瀟，晚也瀟瀟”。

芭蕉，自古以來便在文人墨客的筆下?lián)u曳生姿。它不僅是一種美麗的觀賞植物，更是人類最早期馴化的作物之一。本文將帶您探秘芭蕉，感悟芭蕉的古風今韻。

PART.01

芭 蕉 之 美

芭蕉，這位“身著綠裳”的熱帶使者，在中國古典文化的園林中，不僅以其翠葉婆娑的身姿裝點著庭院，更以其深邃的文化內(nèi)涵，成為詩文畫卷中的一種文化符號，承載著文人墨客的萬千情思與哲蘊。

芭蕉聽雨，詩意盎然。白居易“隔窗知夜雨，芭蕉先有聲。”孤寂沉思，觸景生情；李商隱“芭蕉不展丁香結(jié)，同向春風各自愁”情感細膩，愁思難解；蔣捷“流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉?！北瘺銮蹇?，時光易逝；劉辰翁“芭蕉葉上三更雨，人生只合隨他去?！奔覈矗Q深惋；納蘭性德“點滴芭蕉心欲碎，聲聲催憶當初?！鼻殡y忘卻，刻骨銘心。

芭蕉作畫，超凡脫俗?！鞍沤度~葉為多情，一葉才舒一葉生”，古代畫家常將芭蕉與人物、山水相映成趣，用其翠綠之色點綴畫面，營造出一種超然物外的意境。而現(xiàn)代藝術家則更注重芭蕉本身的形態(tài)之美，通過抽象或?qū)憣嵉乃囆g手法，捕捉芭蕉在風中搖曳、雨中靜默的瞬間，展現(xiàn)其獨特的生命力。

蕉陰擊球圖（圖片來源：故宮博物院，文物號：新00147428-5/12）

PART.02

芭 蕉 之 源

扶荔宮中，奇草異木，芭蕉名列。關于我國芭蕉的最早描述，可以追溯到西漢時期。據(jù)《三輔黃圖》記載，“漢武帝元鼎六年，破南越起扶荔宮。以植所得奇草異木：菖蒲百本，山姜十本，甘蕉（芭蕉的古稱）十二本”，至今已有兩千多年的歷史。

芭蕉別名甘蕉、板蕉、牙蕉等，屬于芭蕉科芭蕉屬（Musa）的多年生草本植物，以其高大的植株、寬大的葉片、穗狀的花序和成串的果實而著稱?？此魄o的部分其實是由葉鞘包裹而成，植物學術語稱為“假莖”，這是芭蕉科植物的共同特點。芭蕉的植株通常高達2.5到4米，葉片長而寬大，長度可達2到3米，葉面光滑，顏色鮮綠?；ㄐ蚴前沤兜囊淮筇厣?，頂生且多下垂，苞片顏色多變，從黃色、紅褐色到紫色不等。雄花和雌花分開生長，雄花在花序上部，雌花則在下部。野生芭蕉的果實成熟時肉質(zhì)飽滿，內(nèi)含眾多黑色種子。

芭蕉喜歡溫暖濕潤的環(huán)境，主要分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)。在我國，秦嶺淮河以南的地區(qū)可以生長，常見于云南、福建、廣東、廣西、海南和臺灣等地區(qū)。香蕉，芭蕉的主要栽培品種，果實在我國是鮮食的佳品，在非洲的一些國家則化作了烹飪的主食。在北方的溫室中，芭蕉則化作了觀賞的寵兒，展現(xiàn)著熱帶風情的氤氳。

國家植物園南園展覽溫室就種植大蕉、香蕉等多種芭蕉屬的植物。漫步于高大的芭蕉樹下，仰望遮天的綠葉、碩大的花苞和累累的果實。陽光透過葉片的縫隙，灑下斑駁的光影，空氣中彌漫著溫暖而濕潤的氣息，仿佛將人瞬間帶到遙遠的南國，體驗那一份獨特的熱帶風韻。

大蕉（圖片來源：朱亞同拍攝）

香蕉（圖片來源：朱亞同拍攝）

在溫室中，還能觀賞到一種不常見的野生芭蕉——朝天蕉（Musa velutina）。其花序向上，綻放出乳白色至黃色的拱形穗狀花朵，帶有艷麗的粉紅色苞片，姿態(tài)奇特，如同一位仰望星空的詩人。成熟后，朝天蕉的果皮呈現(xiàn)出粉紅色且具絨毛，內(nèi)里包裹著白色的果肉和黑色的種子，待到適當時機，便會裂開。

朝天蕉（圖片來源：朱亞同拍攝）

PART.03

芭 蕉 之 味

東漢末年，《三國志·吳志》記載“燮每遣使詣權，致奇物異果，蕉、邪、龍眼之屬，無歲不至”，而《異物志》亦稱芭蕉“薄其皮，食其肉，如蜜甚美，食之四五枚可飽”，這表明古人對芭蕉食用價值有著深刻的認識。

芭蕉的栽培歷史悠久，約5000年前，巴布新幾內(nèi)亞的土著就已經(jīng)開始種植芭蕉。最初的芭蕉和現(xiàn)在相比有著不小的差別，不但里面有很多的種子，味道和口感也遠不如現(xiàn)在。經(jīng)過長期的馴化，芭蕉營養(yǎng)、風味和產(chǎn)量上的潛力逐漸被挖掘出來，成為人類馴化最成功的作物之一。

人們常說的香蕉一般是指芭蕉屬中的栽培品種，其主要親本是尖苞野蕉（Musa acuminata，AA基因型）和長梗野蕉（Musa balbisiana，BB基因型）。長期的雜交和馴化形成了形態(tài)和口感各異的香蕉品種。全世界常見的香蕉栽培品種有200~300個，一般只含有A或B基因組，以三倍體居多，包括AAA基因型（常見品種有Cavendish香牙蕉、Gros Michel大蜜舍香蕉、紅蕉等）、AAB基因型（常見品種有龍牙蕉、美食蕉等）和ABB基因型（常見品種有大蕉、粉蕉等）三大類。此外，也有一些二倍體（貢蕉、海貢蕉、玫瑰蕉等）和四倍體（粉雜1號、金手指等）的品種。

這些栽培品種都具有單性結(jié)實的特性，即無需授粉子房就能發(fā)育成果實，這一特性完美契合人類的需求。我們偶爾在香蕉果肉中看到的黑色小點，實際上是退化的種子痕跡。

九種常見香蕉品種。（圖片來源：農(nóng)財網(wǎng)香蕉通）

目前，香蕉在全球范圍內(nèi)的種植和消費都極為廣泛。據(jù)聯(lián)合國農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計，全球有超過130個國家種植香蕉，其中印度、中國、印度尼西亞、巴西、厄瓜多爾、菲律賓等是香蕉的主要生產(chǎn)國。作為全球貿(mào)易量最大的水果，香蕉更是發(fā)展中國家的第四大糧食作物，為全球超過5億人提供了日常飲食需求。中國擁有悠久的香蕉栽培歷史，是世界第二大香蕉生產(chǎn)國和消費國。

現(xiàn)代研究表明，香蕉含有豐富的營養(yǎng)成分，包括碳水化合物、鉀、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，對人體健康有多方面的益處。香蕉易于消化，能夠快速補充能量和電解質(zhì)，而且天然的獨立包裝，即開即食，堪稱完美的“營養(yǎng)包”。在體育比賽中，可以經(jīng)常看到運動員在比賽間隙吃香蕉，迅速完成補給，保持最佳狀態(tài)。

PART.04

芭 蕉 之 “嬌”

此處之“嬌”可不是“嬌艷”，而是“嬌氣”。

芭蕉樹喜濕不耐澇，因此要選擇陽光充足且排水良好的地點進行種植。香蕉產(chǎn)業(yè)面臨的最大危害是一種稱為“枯萎病”的真菌病害。這是由尖孢鐮刀菌古巴?；停‵usarium oxysporum f. sp. cubense）引起的土傳病害。病原菌從土壤侵入到香蕉的維管束中，引發(fā)葉片黃化、枯萎，最終導致植株成片死亡。上世紀五十年代，由該病原菌的1號生理小種引起的香蕉枯萎病導致全球主栽品種大蜜舍香蕉退出了國際市場，香蕉產(chǎn)業(yè)遭遇毀滅性打擊。幸運的是，源自中國和越南的香牙蕉能夠抵御1號小種。因此，香牙蕉的種植面積不斷擴展，現(xiàn)在已經(jīng)占據(jù)全球市場份額的50%以上。

香蕉的果實同樣十分嬌嫩，怕冷怕熱易生病。香蕉是一種典型的呼吸躍變型水果。這類果實成熟過程中呼吸強度會迅速增加，同時釋放大量的催熟激素——乙烯。

香蕉的果實還具有后熟的特性，在七八分熟時采摘后仍能達到完熟狀態(tài)。但成熟后的保鮮期非常短，因此香蕉要在綠熟的時候采摘，經(jīng)商品化處理后運輸?shù)戒N售地區(qū)，然后再使用乙烯催熟后上市銷售。

各類“生活小竅門”中常提到的用蘋果或獼猴桃催熟香蕉也是這個原理。蘋果和獼猴桃也是呼吸躍變型果實，成熟過程中會釋放大量的乙烯，加快香蕉的成熟。

最近市場上流行的“禁止蕉綠”產(chǎn)品，更是將香蕉的后熟特性運用得淋漓盡致。將帶桿整把的綠熟期小米蕉或蘋果蕉等插入水瓶中，擺放在自己的工位上，等待其由綠變黃成熟后吃掉，寓意“吃掉焦慮”，提供了滿滿的情緒價值。

香蕉果實不僅成熟快，還怕冷怕熱。當香蕉貯藏在13℃以下時較易出現(xiàn)冷害，果皮變黑，品質(zhì)劣變。而當貯藏環(huán)境的溫度超過30℃時，綠熟的香蕉會出現(xiàn)“青皮熟”的現(xiàn)象，即里面的果肉已經(jīng)成熟，但外面的果皮還是綠色，賣相不好，影響銷售。

香蕉成熟后還容易發(fā)生炭疽病。發(fā)病初期在果皮上形成芝麻粒狀的黑色斑點，但不影響品質(zhì)，仍可食用；后期會迅速連成一片，果皮變黑，并引起果肉的腐爛變質(zhì)。因此，香蕉不要多買，也不能放到冰箱里，最好3-5天內(nèi)吃完，以確保其最佳風味與營養(yǎng)。

左上：綠熟期香蕉，右上：香蕉冷害癥狀，左下：青皮熟香蕉，右下：香蕉炭疽病癥狀（圖片來源：華南農(nóng)業(yè)大學 陳建業(yè)教授）

PART.05

結(jié)    語

“是君心事太無聊，種了芭蕉，又怨芭蕉。”

人間幽怨頗多，亦怨不得芭蕉。蕉者，自然界之瑰寶也，以其獨韻與價值，恒為詩與自然所歌頌。世易時移，關于“蕉”登庭入室的故事也在不斷演變。昔時文人墨客筆下之芭蕉，早已飛入尋常百姓的餐桌。

金秋已至，邀二三好友，同游國家植物園，觀芭蕉翠蔭，望枝頭碩果，談芭蕉之詩意與遠景，論芭蕉之科學與價值，不亦樂乎。

如果你歐氣爆棚，還能看到難得一見的“樹上熟”香蕉，當真幸甚至哉！

參考資料：

1. iPlant植物智——植物物種信息系統(tǒng) http://www.iplant.cn/

2. 植物通--植物數(shù)據(jù)庫-zhiwutong https://www.zhiwutong.com/

3. 故宮博物院 https://www.dpm.org.cn/Home.html

4. 中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 https://www.moa.gov.cn/

5. FAOSTAT https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL/visualize

6. 國家香蕉產(chǎn)業(yè)體系平臺http://www.cars31.cn/index.html

7. Simmonds, N.W., Shepherd, K. 1955. The taxonomy and origins of the cultivated bananas [J]. Botanical Journal of the Linnean Society, 55, 302–312. https://doi.org/10.1111/j.1095-8339.1955.tb00015.x

8. Wang, Z., Miao, H., Liu, J. et al. 2019. Musa balbisiana genome reveals subgenome evolution and functional divergence [J]. Nature Plants, 5, 810–821. https://doi.org/10.1038/s41477-019-0452-6

9. 金志強. 2020. 香蕉基因組學研究20年: 成就與挑戰(zhàn) [J]. 熱帶作物學報, 41(10), 2003–2012.

審核 | 李博強