花椒是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味料之一，能夠增添食物的鮮香，在《詩(shī)經(jīng)·周頌》中就有"有椒其馨，胡考之寧"的說(shuō)法。陜西韓城是史圣司馬遷的故鄉(xiāng),也是大禹治水和鯉魚(yú)跳龍門(mén)傳說(shuō)的發(fā)源地，同時(shí)當(dāng)?shù)?quot;韓城大紅袍花椒"也成為新的城市名片。

8月19日，第二屆中國(guó)·韓城國(guó)際花椒節(jié)在韓城盛大開(kāi)幕，活動(dòng)同期舉辦了"一帶一路"雙椒論壇和麻辣食品展，吸引了全國(guó)各地專(zhuān)家、客商企業(yè)的參與。

品牌造勢(shì)平臺(tái)助力換擋提速

韓城花椒歷史悠久，距今已有上千年的栽植歷史，已形成"百里千萬(wàn)株花椒林帶"的廣袤景象。早在2003年底，全市花椒基地穩(wěn)定在55萬(wàn)畝，總株數(shù)達(dá)4000萬(wàn)株，花椒總產(chǎn)量達(dá)1400萬(wàn)公斤，占到全國(guó)總產(chǎn)量的1/6。隨著種植、采收技術(shù)的不斷更新，花椒產(chǎn)量穩(wěn)步提高，2016年全市花椒產(chǎn)量達(dá)2400萬(wàn)公斤，總產(chǎn)值達(dá)22億元。每年如此龐大的產(chǎn)量如何進(jìn)行消化，這不僅需要通過(guò)品牌培育拉動(dòng)貿(mào)易往來(lái)，也需要依托平臺(tái)建設(shè)帶動(dòng)合作交流。

新園區(qū) 新平臺(tái)

為保證韓城花椒種植農(nóng)戶(hù)的根本利益，加速當(dāng)?shù)鼗ń芳庸て髽I(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)韓城花椒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，從2015年開(kāi)始韓城開(kāi)始投資建設(shè)占地1200多畝的國(guó)家級(jí)花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)--芝陽(yáng)鎮(zhèn)花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)。經(jīng)過(guò)兩年的建設(shè)，產(chǎn)業(yè)園部分功能區(qū)已經(jīng)建設(shè)完成。

8月19日上午，2017第二屆中國(guó)·韓城國(guó)際花椒節(jié)開(kāi)幕式在新落成的產(chǎn)業(yè)園區(qū)舉行，來(lái)自全國(guó)各地與會(huì)代表參加了開(kāi)幕式，并共同見(jiàn)證了園區(qū)的開(kāi)園儀式。韓城市人民政府褚錦鋒市長(zhǎng)主持儀式，市委書(shū)記李智遠(yuǎn)致歡迎詞，陜西省林業(yè)廳副廳長(zhǎng)黨雙忍、國(guó)家林業(yè)局林改司司長(zhǎng)劉拓、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)邵薇分別致辭。此外，孟加拉國(guó)和哈薩克斯坦國(guó)駐華大使館分別發(fā)來(lái)賀電。

李智遠(yuǎn)表示，新園區(qū)的投入使用將為韓城花椒與國(guó)內(nèi)外的貿(mào)易往來(lái)、技術(shù)引入等提供全新的平臺(tái)，也進(jìn)一步將這個(gè)對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)扶貧作出突出貢獻(xiàn)的小小花椒推向了更大的舞臺(tái)。

黨雙忍提出，要緊跟時(shí)代，完善花椒產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)花椒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，讓山西花椒產(chǎn)業(yè)走在全國(guó)的前列，讓山西花椒產(chǎn)業(yè)在世界上大放光彩。

劉拓指出，花椒產(chǎn)業(yè)是加強(qiáng)水土保持和維護(hù)生態(tài)安全的先鋒生態(tài)產(chǎn)業(yè)。希望韓城市通過(guò)本次花椒節(jié)的成功舉辦，進(jìn)一步做大做強(qiáng)花椒產(chǎn)業(yè)，辦好國(guó)家產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，同時(shí)為推進(jìn)林業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革做出貢獻(xiàn)。

邵薇強(qiáng)調(diào)，在基于現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)園區(qū)的投入使用和超過(guò)50萬(wàn)畝的種植基地所形成的規(guī)模效應(yīng)的同時(shí)，從生產(chǎn)管理，產(chǎn)品研發(fā)，品質(zhì)檢測(cè)，安全監(jiān)管，科技支撐等方面為花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供保證，加速花椒產(chǎn)業(yè)的建設(shè)。

新名片 新成果

韓城作為"中國(guó)花椒之鄉(xiāng)"，當(dāng)?shù)靥赜械?quot;韓城大紅袍花椒"也已成為中國(guó)馳名商標(biāo)。在此基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步擴(kuò)大韓城花椒的品牌影響力，韓城市人民政府向中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提交了"中國(guó)花椒之都·韓城"的申請(qǐng)，在經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審查之后，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)通過(guò)了韓城市的申請(qǐng)。在開(kāi)幕式上，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)輕工業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心副主任朱曉光宣讀了授牌決定并授牌。新牌子的授予，也為韓城貼上了新的名片，必將帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)邵嶶表示，授予"花椒之都"，體現(xiàn)了韓城花椒的區(qū)域優(yōu)勢(shì)，而這種原料優(yōu)勢(shì)應(yīng)與科技優(yōu)勢(shì)相結(jié)合，引入更多的科技資源，助力花椒精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，久芳（韓城）花椒有限公司等當(dāng)?shù)厝引堫^企業(yè)在開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了招商成果簽約儀式。

破局解題科技支撐產(chǎn)業(yè)升級(jí)

近年來(lái)全國(guó)多地都在大力發(fā)展花椒產(chǎn)業(yè)，花椒基地規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。同時(shí)，韓城花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展也遇到諸多難題，陷入困局。在花椒載植方面，基地樹(shù)齡老化、品種退化嚴(yán)重，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度低，花椒單產(chǎn)仍然偏低。采收方面，每年花椒采收需10萬(wàn)椒農(nóng)，而勞動(dòng)力短缺矛盾日益突出，造成采摘成本不斷提高，比較效益下降。市場(chǎng)方面，管理不規(guī)范，品牌保護(hù)力度不夠，在一定程度損害了"韓城大紅袍花椒"品牌形象。加工方面，企業(yè)規(guī)模小，花椒加工利用率低，產(chǎn)業(yè)鏈條有待進(jìn)一步延伸。

8月19日下午，"一帶一路"雙椒論壇如期召開(kāi)，韓城市副市長(zhǎng)王文俊、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)邵微致辭。來(lái)自國(guó)內(nèi)外的專(zhuān)家齊聚古城，為花椒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展破局解題。

技術(shù)應(yīng)用促進(jìn)增產(chǎn)增收

花椒的傳統(tǒng)采收方式以人工手摘為主，勞動(dòng)強(qiáng)度大，難度高。在勞動(dòng)力日益短缺的嚴(yán)峻形勢(shì)下，如何降低采收難度，并提高產(chǎn)收量則需要科學(xué)技術(shù)的推動(dòng)。會(huì)議論壇中，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院葉萌教授介紹了四川、重慶大部分地區(qū)采用的青花椒大枝采收修剪創(chuàng)新技術(shù)，將枝條修剪與果實(shí)采摘一步完成，在解決降低勞動(dòng)強(qiáng)度和難度問(wèn)題的同時(shí)，又為豐產(chǎn)奠定基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量提高10-20%甚至更高。同時(shí)，葉教授也中肯地表示，該技術(shù)并非適用于所有地區(qū)。我們可以看到，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)技術(shù)的探索與應(yīng)用，而技術(shù)并非具有普適性，也有局限性。因此，從花椒產(chǎn)業(yè)大局來(lái)看，應(yīng)加強(qiáng)區(qū)域間的技術(shù)交流與合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，探索出適合區(qū)域特色產(chǎn)品應(yīng)用的新技術(shù)、新手段。

北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系副教授張聰以藥食同源話(huà)花椒為主題，分享了自己的經(jīng)驗(yàn)。她表示，花椒，是人們?nèi)粘３Ｓ玫膹N房調(diào)味品，也是一味常用的中藥材，在衛(wèi)計(jì)委公布的《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄》中，花椒是其中的一味藥食同源物質(zhì)。做為調(diào)味品，花椒能有效地提升菜肴的味道；做為藥品，花椒具有溫中、止痛、殺蟲(chóng)的功效，在臨床各科疾病的治療中發(fā)揮重要作用。

微觀分析規(guī)范宏觀市場(chǎng)

花椒各品種樹(shù)體形態(tài)基本相似，不易辯別，但不同果實(shí)各組分存在差別，導(dǎo)致品質(zhì)差異較大，經(jīng)濟(jì)效益懸殊。陜西韓城太空花椒有限公司總經(jīng)理吳耀軍通過(guò)對(duì)花椒的交易方式、安全、價(jià)值品質(zhì)等方面和揮發(fā)油含量、麻味物質(zhì)含量、農(nóng)藥殘留檢測(cè)、重金屬、二氧化硫、輻照影響等量化指標(biāo)進(jìn)行匯總，分析了不同品質(zhì)花椒與市場(chǎng)貿(mào)易的關(guān)系。他指出，花椒存在傳承難，企業(yè)采購(gòu)難，品質(zhì)保證難，重金屬、農(nóng)殘等食品安全標(biāo)準(zhǔn)不全面等方面的問(wèn)題。應(yīng)完善花椒相關(guān)檢測(cè)方法，以產(chǎn)地冷庫(kù)為平臺(tái)，建立花椒全產(chǎn)業(yè)鏈追溯，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)無(wú)縫監(jiān)管。

國(guó)家食品科技聯(lián)盟前主席、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)饒平凡代印度科學(xué)與工業(yè)研究理事會(huì)首席科學(xué)家V. Prakash做主題演講。他表示，中國(guó)韓城紅花椒可作為一種全球健康調(diào)料進(jìn)行推廣。消費(fèi)者現(xiàn)在越來(lái)越注重選擇健康食品和調(diào)味品，在提高免疫力，預(yù)防疾病的同時(shí)，還要進(jìn)行體重管理，保持心臟、骨骼及心理的健康?；ń返霓D(zhuǎn)化技術(shù)是一項(xiàng)涉及保健品科學(xué)、食品科學(xué)及健康學(xué)的多學(xué)科研究，以基礎(chǔ)生命科學(xué)為基礎(chǔ)，通過(guò)傳統(tǒng)知識(shí)、現(xiàn)代技術(shù)支持和中國(guó)及印度大量關(guān)于花椒屬植物調(diào)料的流行病學(xué)數(shù)據(jù)這一過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)。

看準(zhǔn)形勢(shì)，抓準(zhǔn)機(jī)遇

花椒渾身都是寶，產(chǎn)品應(yīng)用空間巨大，又有著"藥食同源"的特殊身份，兼具食用和藥用價(jià)值。目前，從韓城當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品應(yīng)用來(lái)看，有花椒油、花椒芽菜醬等諸多產(chǎn)品，但市場(chǎng)知名度仍較低。在此次論壇中，味好美公司技術(shù)創(chuàng)新中心感官和消費(fèi)者科學(xué)總監(jiān)Jason Ridgway對(duì)不同辣味產(chǎn)品對(duì)全球流行風(fēng)味預(yù)測(cè)進(jìn)行了分享。他表示，通過(guò)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，年輕人更希望嘗試一下別的國(guó)家特有的香料，辣的食品越來(lái)越受到歡迎。通過(guò)對(duì)消費(fèi)者情緒的描述和辣味產(chǎn)品相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的研究，有助于更深層次的了解每一種不同的香辛料。K.I投資股份有限公司懂事Luu Mai Chi就越南胡椒的世界出口市場(chǎng)和發(fā)展趨勢(shì)方面的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了分享。

產(chǎn)品要在市場(chǎng)立足，不僅要把握消費(fèi)需求，看準(zhǔn)形勢(shì)，同時(shí)也要抓住機(jī)遇。西北農(nóng)林科技大學(xué)林學(xué)院院長(zhǎng)魏安智教授就為參會(huì)代表深度分析了在我國(guó)"一帶一路"的宏偉藍(lán)圖下，花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。他指出，"一帶一路"將以周邊為基礎(chǔ)加快實(shí)施自由貿(mào)易區(qū)戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)商品、資本和勞動(dòng)力的自由流動(dòng)，也必將加快中國(guó)飲食文化的向外傳播，擴(kuò)大花椒的消費(fèi)空間，帶動(dòng)花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而花椒也面臨缺乏科學(xué)區(qū)劃，跟風(fēng)發(fā)展；品種混雜，良種普及率低，難于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；霜凍危害嚴(yán)重；采摘困難、費(fèi)用上漲；花椒安全生產(chǎn)有待加強(qiáng)；精深加工滯后等方面的挑戰(zhàn)。需要通過(guò)科學(xué)區(qū)劃，適地適樹(shù)；選育推廣現(xiàn)代良種；推廣嫁接繁育和嫁接苗建園技術(shù)；建立和完善花椒安全生產(chǎn)與檢測(cè)體系；加快花椒精深加工技術(shù)及產(chǎn)品的研發(fā)；研發(fā)花椒機(jī)械化采收技術(shù)等多項(xiàng)對(duì)策進(jìn)行協(xié)調(diào)。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開(kāi)科技的支撐，創(chuàng)新發(fā)展、融合發(fā)展、綠色發(fā)展才會(huì)形成新的增長(zhǎng)空間。對(duì)于陜西花椒產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展，陜西省林業(yè)技術(shù)推廣總站站長(zhǎng)原雙進(jìn)教授也給出中肯地建議，即要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以科技為支撐，以改造、管護(hù)現(xiàn)有花椒園為重點(diǎn)，加快粗放經(jīng)營(yíng)模式向標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、良種化的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變；科學(xué)規(guī)劃，合理布局，適度新發(fā)展，使新建園建立在良種、科學(xué)的基礎(chǔ)上；綜合措施降低采椒成本；創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)機(jī)制，加大花椒名牌產(chǎn)品的培育力度，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，全面提高陜西花椒的整體效益。

據(jù)了解，依托于產(chǎn)業(yè)園區(qū)的全新展廳，此次國(guó)際花椒節(jié)期間共有80余家花椒貿(mào)易、加工及食品企業(yè)參與了"麻辣食品展"展示。各食品企業(yè)展出的麻辣食品也讓參會(huì)代表感受到了花椒原料產(chǎn)品應(yīng)用的巨大空間。