每年寒露之后,人們就要忙著采摘油茶果了。針對不同種類的油茶樹,有的需要在寒露之后采,有的則需要等到霜降??偟膩碚f,寒露和霜降之后是兩個最好的采摘時節(jié)。此時的油茶果足夠成熟,含油量最高,才會被收個好價錢。
一顆油茶果經(jīng)歷的就是這樣的旅程。手工甄選的茶籽會通過風選去除干癟的空殼,利用震動原理的去石機篩除沙石和灰塵。清洗的過程很特別,利用茶籽殼表面含有的茶皂素,令其遇水沖擊自然產(chǎn)生泡沫,這相當于一個天然清洗的過程。
取得好的茶籽仁榨油并不容易,尤其是去殼難度很大。部分茶籽去殼70%左右,仍有含有皂素的茶殼殘留在茶油中,因此嘗起來略有苦味,這便是人們常說的“苦茶油”。日本和臺灣盛行吃茶油,味苦便是這個原因。然而,通過色選技術100%剔除霉變果仁,用磁選去除鐵屑,用低溫物理吸附方式脫膠、脫色、脫蠟、脫酸,去除水分和雜質等,可改變口感并防止營養(yǎng)成分流失,之后再用充氮的方式保鮮。
對于茶籽來說,旅程并沒有結束。壓榨后的茶粕中的殘油也可以充分發(fā)揮作用,可以通過古法工藝制成洗護用品。據(jù)說,慈禧朝蓖夕梳必用茶油滋發(fā)潤顏。有詩云:“花開美人面,油潤后宮顏,驛馬三千里,青絲六十年。”
油茶果殼、茶粕也可以制成生物有機肥和土壤改良劑,用于滋養(yǎng)土地,每一部分都沒有浪費。源自土地,回歸土地,茶油果的旅程周始循環(huán)。它帶著大自然的恩惠,潤澤了一方人與一方土。
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